Rakott kelkáposzta

• 1 közepes fej kelkáposzta
• 1 bögre (2-2,5 dl) barnarizs
• 2 nagy fej hagyma
• 1 csomag füstölt tofu
• 1 nagy pohár tejföl (20%-os, 330 g)
• 15 dkg füstölt sajt
• fűszerek: só, bors, pirospaprika, őrölt kömény
• étolaj

A rizst kevés olajon áthevítjük, felöntjük 3x mennyiségű forrásban lévő vízzel (kézre vigyázni, mert felcsap a gőz!), megsózzuk és fedő alatt a legkisebb lángon puhára pároljuk (40-50 perc, tejlesen nem lesz puha, a barnarizs természete miatt)

A kelkáposztát leveleire szedjük, forró vízben rövid ideig főzzük, majd áttesszük jeges vízbe 1-2 percre. Kiteregetjük őket és a nagy levelek közepéből kivágjuk az ereket

Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pároljuk, a tűzről lehúzva feloldunk benne egy evőkanál pirospaprikát, kis lángra visszatéve 1/2 dl vízzel kipároljuk (vagyis pörkölt-alapot készítünk). Nagy lyukú reszelőn lereszeljük a tofut, beletesszük, megfűszerezzük és még kb 10 percig pároljuk (lehet még egy pici vizet tenni alá, ha kell)

A tejfölbe belereszeljük a füstölt sajtot, és hogy kenhető legyen, lehet kicsit higítani vízzel vagy tejjel

Egy tűzálló tálat kivajazunk, és lerétegezzük az elkészült elemeinket: a káposztalevelek egyharmada, a ragu fele, a rizs fele, a tejfölös keverék egyharmada, majd levél,a maradék ragu és rizs, tejföl, levél, tejföl.

Előmelegített sütőben 200 fokon 35-45 percet sül, akkor van kész, mikor szépen megpirult a teteje

--xx--

Polenta

Ez is egy ilyen rakott kaja, elég ütős, de finom. A húsevők okvetlen tegyenek bele 10 dkg füstölt szalonnát.

• 25 dkg kukoricadara
• 20 dkg juhtúró
• 3 nagy fej hagyma
• 15 dkg füstölt sajt
• olaj
• kicsi só, őrölt kömény

A kukoricadarát vékony sugárban beleöntjük 1 l forrásban lévő, gyengén sós vízbe, levesszük kicsire, és folyamatos keverés mellett addig főzzük, amíg teljesen besűrűsödik (5-8 perc). Ekkor kiterítjük egy kivajazott sütőpapírra, úgy, hogy kb 2 cm vastag legyen.

A hagymát felvágjuk karikára, kicsit meglisztezzük és forró olajban megsütjük ún. lyoni hagymát készítünk. Ha valaki meg akarja sórolni ezt a lépést, akkor használhatja az egyes élelmiszerláncoknál kapható, kész pirított hagymát is.

Kivajazunk egy tűzálló tálat, és az időközben kihült polentánk egyharmadát lefektetjük az aljára (lehet szeletekre vágni), megkenjük a juhtúró felével, megszórjuk a pirított hagyma felével, polenta, túró, hagyma, polenta, reszelt sajt. Aki tett bele füstölt szalonnát, annak szükségtelen a sajt, ekkor a rétegek közé és a tetejére is rakjunk a pörcből és a zsírjából. A sózással nagyon csínján bánjunk, mert a juhtúró sós.

200 fokon 30-35 percet sül.

--xx--

Vegetáriánus fasírt

Rengeteg variációja van, én azt csinálom, ami teljesen klasszikus, csak épp darált hús helyett reszelt tofu van benne és zöldségek

• 2 szikkadt zsemle
• 1 fej hagyma
• 10 dkg gomba
• 10-15 dkg mirelit vegyes zöldség
• 1 csomag tofu
• 1 tojás
• olaj
• füszerek: só, bors, petrezselyem, Kotányi "grill barbecue"

A zsemléket beáztatjuk, majd alaposan kicsavarjuk. A hagymát kevés olajon megpároljuk, beletesszük a nagy reszelőn lereszelt gombát, leszórjuk petrezselyemmel, megsózzuk, beletesszük a zöldséget, kicsit átpároljuk, majd belereszeljük a tofut. Ezzel is átpároljuk, kicsit kihűtjük, összekeverjük a zsömlével, megfűszerezzük és beleütünk egy tojást. Aki nem eszik tojást, kihagyhatja, de akkor kicsit szét fog esni a massza.

Kivajazunk egy tűzálló tálat, a masszánkból hosszúkás cipót formázunk, kevés olivaolajat öntünk a tetejére, és 200 fokon 30-35 percig sütjük.